洪兴砂锅做法

洪兴砂锅的做法如下：

材料准备：

鲶鱼一条

豆腐两块

青椒两个

大葱一根

鲜姜一小块

大蒜十几粒

香菜适量

做法步骤：

鲶鱼处理 ：将鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。

豆腐及配料准备：

将豆腐等配料改刀备用。

初步煮制：

将鲶鱼和豆腐在开水中煮1分钟，去除异味。

炒制：

炒锅加热倒入75克左右色拉油，加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味，加入料酒、酱油15克，白醋50克，鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。

炖煮：

加入豆腐，添汤至覆盖主料，大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量，加入味精、青椒，一分钟后出锅。

出锅装盘：

烧制中要适时晃锅，避免豆腐抓底糊锅。出锅后装盘，撒上香菜即可。

特点：色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。

注意事项

在炒制过程中，要确保所有香料和调料充分释放香味，以增加菜肴的层次感。