碧绿卷做法

碧绿菜卷

用料：牛皮菜（或大白菜、卷心菜）二十片、鲮鱼肉300克（或猪肉糜100克）、青蒜3棵、胡椒粉、盐、生抽适量。

做法

取大片均匀的叶片，把硬梗切下备用。

叶子烫软，鲮鱼肉摔打起胶，拌入猪肉糜和青蒜叶子沫，加入调料调味。

取适量鱼肉馅放在烫软的叶子上，在较硬的叶梗处用刀划几下但别切断，卷起来。

蒜梗切细炒香，铲起备用。

包好的菜卷入锅加入适量水煮十分钟左右，加入之前切下的菜梗，煮至梗软，加入炒香的蒜末，调味起锅。

碧绿素卷

用料：菜心、豆腐皮、笋丝、金针菇、香菇丝。

调料：老抽、料酒、白糖、鸡精、高汤。

做法

将笋丝、金针菇和香菇丝汆水后加老抽、料酒、白糖、鸡精在油锅中炒熟。