担担鱼做法

担担鱼的做法如下：

担担鳕鱼

1. 用盐、胡椒粉、料酒将鳕鱼腌制3分钟。

2. 利用这段时间将西洋菜焯熟。

3. 调制担担酱：芝麻酱2勺、花生酱1勺、香油1勺、醋1勺、酱油1勺、花椒油半勺、白糖半勺。

4. 在锅中滴入几滴油，放入鳕鱼煎熟。

5. 把煎熟的鳕鱼放入盘中，淋上调制好的担担酱，再在鳕鱼上放炒香的芽菜和肉末。

担担鱼面

1. 用油爆香葱姜蒜末，炒出香味后加入猪绞肉。

2. 将绞肉炒散，喷料酒和酱油去腥增色。

3. 加入碎米芽菜同绞肉同炒，炒匀后视酱油的咸度补少许盐调味，盛出备用。

4. 锅中放宽水煮鱼面，鱼面快熟时加少许盐，放入绿色菜同煮，至绿色菜断生将菜和面一起捞出控干水分。

5. 将芝麻酱、香油、辣油、花椒油、葱末，蒜末，花生碎，生抽少许的糖、醋和鸡精，一起调兑成碗汁，置于准备吃面的碗底。

6. 将面放在碗汁上，表面码上绿色菜和炒好的肉臊，还可以在表面也点缀些花生碎，食用时将面和碗底的调料拌匀即可。

这些做法都包含了担担鱼的主要成分，如鱼肉、芽菜、肉末等，并提供了详细的调料和烹饪步骤，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。