五胖鸭做法

五胖鸭的做法如下：

选料

选用肥嫩活鸭，宰杀煺毛，清洗干净，翼下开膛，掏除全部内脏，洗净血污，从小腿关节处切去两爪，平放于案板上，用小竹签把鸭身锁住，以免漏水。

配料

将豆瓣、豆豉、生姜、花椒等配料混合拌匀，将全量料的6/7分别均匀装入鸭的腹腔内，留1/7料备用。

制坯

把用竹片做的一头为叉形，一头为平形的小竹撑子放入鸭坯体腔内，将叉形一头撑在背脊骨上，平头撑在胸脯上，使鸭胸挺起，以便在烤制时不致肩缩。然后用钩挂住鸭头，放入100℃的沸水内烫皮，先烫头颈部，再烫全身，使鸭皮伸展，体形美观。烫好后将鸭头向上挂起，用毛巾擦干鸭身，再在鸭体表面均匀地涂抹一层饴糖，挂起晾干。

烤制

先将青柴炭在炉内烧红，把炭火向四周推开，再将特制的耐火砂碗放入炉中央。位置要放在进炉烤制的鸭坯下面。将上述1/7的备用配料按50只鸭分批烤制的数量，分次放入砂碗内，以散发香味熏蒸鸭坯和接取烤鸭滴油。待炉温升到65~75℃时，即可将鸭坯挂入炉膛翻烤。先烤鸭胸，后烤侧面，从进炉到烤熟约需30分钟，中间需翻转10余次。出炉后从切口倒出腹内的汤水，取出竹撑子和配料渣，即为成品。

其他做法

可以将鸭子与五花肉一起腌制，增加口感。将鸭子和五花肉放入盘中，加入姜片、黄酒、柱候酱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐等调料，用手涂抹均匀，腌制2个小时左右。然后进行煎、炸、焖等步骤，最终制成五胖鸭。

建议选择一种方法进行尝试，根据个人口味和实际情况进行调整。