辣莴笋做法

香辣莴笋条

原料：莴苣3斤、小米辣十几个、蒜2头、盐20克、冰糖、生抽、米醋（比例1:1:1）、香叶两三片、花椒十几粒、八角2个、清水。

腌制方法：

1. 莴笋去掉叶子和皮，洗净，切成粗条，撒盐腌制一晚脱水。

2. 煮制腌料汁，冰糖煮融化后晾凉。

3. 晾好的莴笋条加入辣椒、蒜和腌料汁，搅拌均匀后冷藏腌制一晚即可食用。

酸辣莴笋

原料：新鲜莴笋500克、干辣椒3-5个、蒜瓣3-4瓣、生姜一小块、食用油适量、盐适量、白糖少许、酱油少许、醋适量、鸡精或味精少许。

制作步骤：

1. 莴笋洗净去皮，切成薄片或条状，用清水浸泡10分钟去草酸。

2. 干辣椒切段，蒜瓣拍碎切末，生姜切末备用。

3. 锅中倒油，五成热时放入辣椒段和姜蒜末爆香，加入莴笋片翻炒，加盐调味。

4. 调入酸辣汁（酱油、醋、白糖按个人喜好调配），继续翻炒，最后撒上鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。