楼鱼的做法

楼鱼的做法如下：

清蒸楼鱼

原料：处理干净的鲈鱼一条，新鲜的花椒一束。

调料：葱叶、姜片、香油几滴、米醋两滴、水半杯、番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐。

做法：

1. 鱼杀好去磷洗干净。

2. 切姜丝及葱丝。

3. 在鱼身底下及鱼身上放适量姜丝。

4. 蒸锅水滚后放入放好酱丝的鱼。

5. 根据鱼的重量大小决定蒸的时间，一般不是很大的鲈鱼可控制在8分钟以内，过10分钟鱼肉就老了。

6. 时间到将鱼出锅，将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，这步是去除鱼腥味的关键。

7. 鱼身放葱丝，倒入适量鲜抽或蒸鱼豆支油，备一干净锅，倒入适量油烧滚，将油均匀淋在鱼身上。

红烧楼鱼

原料：鳓鱼一千克。

辅料：猪油（板油）80克、大蒜五十克、盐六克、小葱五克、糖色二十克、植物油五十克、姜汁十克、白砂糖三十克、八角三克、味精三克、姜两克、淀粉（玉米）五克、料酒二十五克、酱油三十克。