网红川菜小吃美食做法

麻辣鸡爪

材料：鸡爪500克、生姜10克、大蒜5瓣、香葱2根、干辣椒10个、花椒10克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、糖适量、鸡精适量、食用油适量。

做法

1. 鸡爪洗净，剪去指甲，用刀在鸡爪上划几刀，方便入味。

2. 将鸡爪放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 生姜切片，大蒜拍碎，香葱切段，干辣椒切段。

4. 热锅冷油，油热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

5. 加入姜片、大蒜和香葱，炒出香味。

6. 放入鸡爪，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

7. 加入适量的水，水量没过鸡爪即可，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

8. 加入盐、糖和鸡精调味，炖至汤汁浓稠，鸡爪入味。

9. 出锅前撒上葱花，即可享用。

山城棒棒鸡

材料：三黄鸡、冷水、香油、花椒粉、辣椒粉、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐。

做法

1. 将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

2. 掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟。

3. 掺入半瓢冷水，待水烧开之后翻面。

4. 用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

5. 放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干，鸡皮上刷一层香油。

6. 将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

7. 用手撕成筷子粗的肉条，将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

8. 红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

9. 将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可。

麻辣烫

材料：豆皮、鹌鹑蛋、蔬菜、高汤、麻辣底料、火锅蘸料。

做法

1. 将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上。

2. 将蔬菜洗净摘好，串到竹签上。

3. 锅中倒入高汤，烧开。

4. 放入麻辣烫底料1包，准备好任意口味的火锅蘸料。

5. 将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟。

6. 最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可。

麻辣红油抄手

材料：肉末、料酒、葱、鸡蛋、盐、胡椒、色拉油、抄手皮、生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、葱末、姜末、花椒油、香油、辣椒油。

做法

1. 将肉末、料酒、葱、鸡蛋、盐、胡椒、色拉油搅拌均匀成茸。

2. 用抄手皮包起馅心成“菱角”形，放在通风的地方备用。

3. 将生抽、醋、味精、芝麻、胡椒粉、大蒜末、葱末、姜末、花椒油、香油、辣椒油加入碗内，加入面汤骨汤搅拌均匀。

4. 锅中放适量水烧开，抄手下锅煮至皮起皱纹发亮、浮出水面，捞出放入调料碗内即可。

5. 如果有香菜，适量搭配，味道更加可口。

6. 包好的抄手一次吃不完，装在塑料袋里放在冷冻室内。

四川凉面

材料：面条、调料（如辣椒油、蒜泥、花椒面等）。

做法

1. 将面条煮熟后过凉水，再与炒制的肉末、芽菜、花生碎、酱料等混合在一起。

2. 担担面的灵魂在于它的酱料，通常由辣椒油、蒜泥、花椒面等多种调料混合而成，吃起来麻辣鲜香，十分开胃。

这些做法涵盖了麻辣鸡爪、山城棒棒鸡、麻辣烫、麻辣红油抄手和四川凉面等经典