家乡酿鲮鱼的做法

家乡酿鲮鱼的做法如下：

准备材料

鲜活鲮鱼1条（重约400克）

腊肠、马蹄（荸荠）碎粒各25克

葱丝、葱花各25克

猪肉丝、湿冬菇丝各50克

蒜茸、葱米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各适量

处理鲮鱼

将鲮鱼刮鳞去鳃，从鱼肚正中剖开掏出肠脏。

轻刀将皮略界离肉，手指从鱼的皮肉之间插入，将鱼皮剥离至背鳍处，用刀斩断脊骨两端，保持头、尾与原条鱼皮相连。

制作馅料

将鱼肉起去脊骨剁烂，加入味料挞至起胶。

加入葱花、马蹄粒、腊肠粒，然后酿入涂了生粉的鲮鱼皮内，恢复鱼形，面上拍上生粉。

烹饪

用武火烧镬，下花生油至沸，放下酿好的鲮鱼炸至熟，取起去油。