米线肉做法

米线肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 简单版米线肉

材料：

湿米线

前夹肉

葱花

姜片

做法：

1. 把肥瘦肉分开切，瘦肉切成片，肥肉切碎（也可以直接用猪油，那就省略肥肉这一步）。

2. 瘦肉加入淀粉抓匀，再加上少许盐一起抓匀，抓到刚好有点粘手的程度就可以了。

3. 锅里放少许水，加入肥肉碎，熬到熬出猪油后，加入瘦肉炒半分钟左右。

4. 瘦肉炒变色后，加入开水，煮半分钟左右加入姜片、一勺盐、半勺胡椒粉（加半勺鸡精会更鲜），再煮两分钟后关火备用。

5. 另起锅烧开水，水开后下米线烫一分钟，捞起来放在碗里，淋上煮好的肉片汤，撒上葱花就可以开吃啦!

2. 云南焖肉米线

材料：

米线

猪后臀尖

香葱

肥肉

大蒜

辣酱

生抽

老抽

白糖

盐

鸡精

香菜

豌豆苗

做法：

1. 猪后臀尖切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉出现焦黄颜色后，放入瘦肉煸炒至变色沥油捞出。

2. 接着用锅中剩余油将大蒜煸炒至外缘黄色备用，转小火放入辣酱炒出红油，放入炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味。

3. 油变多后放入大蒜炒匀，倒入炖锅，不加水利用肉中油脂慢火炖30分钟，做成焖肉。

4. 米线和豌豆苗洗净后焯烫至熟，将米线盛入大碗加高汤和盐调味，放入豌豆苗，浇上焖肉汤汁、香葱拌匀即可。

3. 辣味米线肉

材料：

米线

猪肉末

蒜末

姜末

甜面酱

黄豆酱

生抽

老抽

花椒粉

白糖

辣椒油

香油

盐

味精

葱花

香菜

做法：

1. 肉末的炒制：先将锅烧热，放入适量的食用油，加热至油温5成热时，下入猪肉末，快速翻炒至肉末颜色变深，加入姜末和蒜末，持续翻炒出香味，接着加入黄豆酱和甜面酱，调入生抽和老抽调色调味，撒上花椒粉和半勺糖，倒入半碗水，小火慢炖3分钟。

2. 底汤的调配：在碗中先倒入一勺生抽，再加一勺辣椒油，一小撮盐和味精，最后一勺麻油增香，取适量的米线煮熟的热汤倒入调好的底汤中，搅拌均匀。

3. 米线的准备和装盘：将煮熟的米线捞出，沥干水分后放入已调好的汤底碗中，将炒好的肉末铺在米线上，撒上葱花和香菜点缀，如果喜欢酸味，可以再挤几滴陈醋增鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。