各种油炸食品的做法

油炸食物的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

火腿肠炸年糕

材料：火腿肠5根、长方形块状年糕4块、藕2节、香葱1根、白芝麻少许、蒜粒12克、辣椒粉10克、烧烤粉5克、花椒粉2克、盐1克、洋葱半个、甜面酱15克、蚝油6克。

做法：

1. 制作刷料汁：将辣椒粉、烧烤粉、花椒粉、盐和蒜粒倒入碗内，搅拌均匀待用。

2. 锅内倒入适量的油，把洋葱切碎，冷油下锅，中小火油炸至焦黄，捞出丢掉，留下油的部分。

3. 熬好的葱油趁热倒入碗内，搅拌均匀，油浇下去的时候要有沸腾冒泡的状态。

4. 加入蚝油和甜面酱，搅拌均匀后放置待用。

5. 锅内倒入小半锅食用油，大火将油温加热至6成热，将准备好的食材下油锅，中火炸，期间多翻面，使其受热均匀。

6. 炸好的食物捞出放在盘中，刷上刷料汁，再撒上葱花和白芝麻即可享用。

清炸

原料：无需打浆，用调味品腌制后，放入热油锅中，用大火加热煎炸。

特点：成品外焦里嫩。

示例：清炸仔鸡、干炸里脊。

干炸

原料：先与调味品混合，然后包裹粉或糊状，然后在煎锅中油炸。

特点：成品外脆内嫩，呈棕黄色。

示例：干炸虾仁、酥炸。

软炸

原料：将鲜嫩的小形状食材混合，与调味品混合，然后放在软糊（蛋清或全蛋糊）上，再放入五层热的热油中煎炸。

特点：外皮微脆内嫩。

示例：软炸虾仁、软炸里脊。

酥炸

原料：先将原料腌制并蒸或煮熟，表面挂上全蛋面糊，在六七成热的油锅中炸制。

特点：外酥里香。

示例：香酥鸡、虎皮肉。

桩炸

原料：去骨，加工成片状或块状，调味后挂上蛋糊，慢慢浸入五成热的热油锅炸至熟透。

特点：丰满、柔软、嫩滑。

示例：炸鱼条、炸鸡条。

油炸冬瓜

材料：冬瓜两三斤，鸡蛋2个，玉米淀粉50克，吉士粉300克，白糖100克，面包糠适量。

做法：

1. 冬瓜洗净去皮，切片5毫米薄片。

2. 用白糖腌制12小时，腌制的糖水倒出备用。

3. 加入玉米淀粉拌匀，粘去冬瓜上面多余的糖水。

4. 将鸡蛋、吉士粉调制成混合液，将拌有玉米淀粉的冬瓜放入其中裹匀。

5. 将裹好混合液的冬瓜快速放入面包糠中裹匀。

6. 放入冰箱冷冻格内进行冷冻。

7. 吃的时候拿出直接进行油炸，无需进行解冻。

8. 炸成金黄色出锅，加入适量的炼奶，味道更佳。

特制粉炸制

材料：特制粉25千克、熟猪油1.5千克、绵白糖8.5千克、鸡蛋7.5千克、植物油10千克、碳酸氢钠适量。

做法：

1. 松酥面团调制：将绵白糖、油脂、蛋液加入适量的水搅拌均匀，再放入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀，要求面团略硬一些。

2. 成型：将面团擀成0.8厘米厚薄均匀的面片，用专用模具刻成三角、螺丝、万字等多种形态。

3. 油炸：锅内油温升到170℃左右，将制品坯投入，待浮起油面后，用笊篱不断翻转，呈金黄色，立即捞起。

4. 冷却、装箱：起锅