茶餐厅菜单做法

茶餐厅菜单的做法如下：

蚝仔烙

主要材料：虾、鱿鱼、蚝仔、红薯粉、糯米粉、鸡蛋、葱花、鱼露、胡椒粉等。

做法：将红薯粉和清水按一定比例混合，加入生抽和盐，搅拌均匀。在平底锅中加热少量油，将调制好的脆浆倒入锅中，加入生蚝和鸡蛋液。煎至表面凝固后，翻面继续煎至焦黄色。煎制时要注意火候，确保外脆内嫩。最后撒上葱花。

老菜脯粥

主要材料：大米、老菜脯、石斑鱼的鱼骨、石斑鱼的鱼片等。

做法：先盛将白粥调好味熬两个小时，放些姜丝，石斑鱼的鱼骨、鱼片、老菜脯煮一分多钟就可以出锅了。

姜蓉腊味煲仔饭

主要材料：泡好的糯米、粘米和香米、腊鸭腿、腊肉、腊肠、姜蓉。

做法：将米放入锅中，加入与米等量的热水，大火煮开后转小火慢煮至八成熟。将腊味放入锅中，沿锅边均匀倒入一些花生油，继续煮5分钟，然后关火焖15分钟，让香味充分渗透。

啫啫黄鳝煲

主要材料：腌制过的黄鳝段、蒜苗、香菜、葱段。

做法：锅烧热放料头，接着倒入花生油，加入腌制过的黄鳝段，撒上蒜苗、香菜和葱段。盖上锅盖，淋上酒，再逼10秒，啫啫黄鳝煲的特色在于其干香浓郁的口感和独特的锅气，通过高温快速烹饪，黄鳝的肉质变得脆嫩，味道鲜美。

茶卤八爪鱼

主要材料：八爪鱼。