捏茄子做法

捏茄子的做法如下：

将嫩青茄子切薄片。

加盐腌制片刻，挤干腌制好的青茄，可留少许汁液。

最后淋适量麻油，装盘。

茄子切片，加少量盐腌制（盐的比例按个人口味加，后期不放盐）。

用手把茄子里的水分挤出，挤干后的茄子加入麻油（如果家里有鸡精则加点，我家不放鸡精）。

搅拌后食用。

取一小盆，将切好的茄块放入盆中，倒入一勺半盐，用手抓匀，腌制10分钟左右，让茄子里的水分充分散发出来。

将腌好的茄块用手用力攥干水分，越干越好，这样炒出的茄子不会油腻，还香糯软嫩。

将攥干后的茄块静放5分钟，让茄块里的水分再次散发出来。

锅中放入少许油，烧至5分热，将葱碎、蒜片、八角放入锅内，炒出香味。