梅记大块头爆鱼做法

梅记大块头爆鱼的做法如下：

选材：

选用新鲜宰杀的青鱼，根据客人需要的部位和分量进行切块。

炸制：

将切好的鱼块现炸，确保鱼块在刚出锅时直接放入准备好的酱汁中，让酱汁充分渗透进去，以保持鱼的酥脆口感。

熬制酱汁：

起锅倒入少许油，爆香姜片，加入二杯水、生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁和白糖，略微煮一会儿，熬出香味。然后加入少许香醋和鸡粉，倒入不锈钢盆中备用。

煎鱼：

净锅内加入油，大火加热至四成热，放入鱼块煎至呈棕色或棕褐色，然后倒出鱼块，沥干油分。

浸酱：

将煎好的鱼块趁热浸入煮好的调味料中，浸约15分钟左右，让鱼块充分吸收酱汁的味道。

装盘：

捞出沥汤汁的鱼块，装盘即可享用。

梅记大块头爆鱼以其独特的秘制酱料和精选优质活鱼现杀现做的原则，深受顾客喜爱。在烹饪过程中，注意油温要高，以防止鱼块糊锅，从而保证爆鱼的口感和风味。