小油鳝做法

小油鳝的做法如下：

原料

油鳝600克

调料：酱油10克，葱段、姜片各5克，生姜丝、青红椒丝各10克，色拉油1000克，花生油5克

制作步骤

前期准备：

把油鳝放入食盐水中（食盐水浓度在5%左右）腌20分钟至其死亡。

用剪刀从颈部一直剖至尾部，再用竹片刮去内脏，并用流动水将其腹部冲洗干净。

炸制：

用毛巾吸干水分，锅里放入色拉油，烧热140℃，把油鳝下锅轻轻小火炸2分钟至定型后捞出，放入盘里。

蒸制：

将葱段、姜片放在油鳝上，上笼大火蒸6分钟拿出。

调味：

放入美极鲜酱油、生姜丝和青红椒丝调拌均匀，然后淋入烧至八成热的花生油即可。

上桌：