肉坨的做法

肉坨的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：经典肉坨制作

材料

精猪五花肉 600g

盐菜 200g

老抽 15g

醋 20g

鲜汤 200g

制作步骤

1. 猪五花肉修整成15厘米见方的块，下热锅炙皮，待皮焦黑时用热水泡，刮洗干净。

2. 锅中烧水，加入姜、葱、料酒，放入五花肉煮至八分熟，捞起用毛巾擦去表皮水分，抹上醪糟水、老抽，使肉皮呈深茶色，用竹签均匀地在猪皮上扎上小眼。

3. 起锅烧油，五成热时放入五花肉，炸至猪皮起蜂窝小泡时捞出，放入热水中泡软皮，再将泡好的肉不断皮地改成3厘米的见方的块，注意手法，然后放入土碗中成坨坨肉。

4. 盐菜泡水，泡去盐、沙，捞出来挤干水分，切成碎末。起锅干锅放盐菜炒干水分，待盐菜炒香后加入泡姜、泡椒、姜蒜片、马耳朵葱，再放点猪油炒香。

5. 将炒好的盐菜均匀地铺在坨坨肉上面。炒盐菜原锅中掺入鲜汤200g和适量味精、鸡精、老抽15g、醋20g、花椒油5g烧开，淋在碗中坨坨肉上。

6. 做好的坨坨肉上笼蒸2小时，翻碗装盘，撒上葱花即可。

方法二：家常肉坨制作