烩面料做法

简易版鸡腿烩面

和面：

高筋面粉加少许盐增加筋性，加温水活成软硬适中的面团，醒发1小时后再揉一次，然后二次醒发1小时。

擀面片：

将醒好的面团搓成长条，切成小块，压扁后擀成中间厚两头薄的舌头状面片，抹油防粘连，叠放并再次醒发。

煮面片：

水烧开后，将面片逐片拉起甩入锅中煮熟，加入青菜和卤汤。

经典烩面

准备材料：

面粉、碱水、猪肉、鸡蛋、黄豆芽、小葱、大葱、姜片、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等。

制作面条：

面粉加碱水揉成面团，醒30分钟后擀成面皮，切成宽面条，煮熟备用。

准备调料：

猪肉切块煮熟，黄豆芽焯水，葱姜切末备用。

烩面制作：

锅中加油炒花椒和豆瓣酱，加入葱姜末，猪肉块，加生抽、老抽、盐和胡椒粉翻炒均匀，加水煮开后加入黄豆芽，煮10分钟，最后加入煮熟的面条，煮5分钟，加葱末出锅。

家庭版烩面

和面：

面粉加少许盐拌均，加水揉成团，饧3-5分钟，再揉15分钟，最后饧40分钟，搓成长条，擀成长片，刷油后叠放，饧1-3小时。