黄海鱼做法

海黄鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 清洗处理海黄鱼：将海黄鱼刮鳞去鳃，内脏取出并清洗干净，尤其注意鱼腹内的黑膜部分。用少量的盐均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟左右，去除腥味，同时让鱼肉更入味。

2. 准备调料：姜片主要用于去腥，葱丝则用于最后的装饰和增香。

3. 腌制及蒸鱼：把处理好的姜片放在鱼身和鱼肚内，倒入一汤匙料酒，均匀淋在鱼身上，以进一步去腥提鲜。将鱼放在蒸盘上，水开后放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，视鱼的大小适当调整时间，切勿过度蒸煮以免鱼肉变老。

4. 蒸鱼时的技巧：采用大火蒸制是保证鱼肉鲜嫩的关键，蒸的时间不宜过长，鱼眼鼓出且鱼肉变白时，说明鱼已经蒸熟。蒸完后，可以将蒸鱼时出的汤汁倒掉，再次淋上新鲜的蒸鱼豉油，这样可以去除腥味，让味道更加清新。

5. 热油淋葱姜：将切好的葱丝撒在蒸好的鱼上。在锅中烧热少量的植物油，直至油温较高时，淋在鱼身和葱姜上，增加香气。

6. 最后调味：倒入适量的蒸鱼豉油，根据个人口味添加适量的盐即可享用。

1. 将小黄鱼洗净后去鳞、去内脏，用厨房纸巾吸干水分。

2. 在一个大碗中，将小黄鱼与腌制调料（盐、白胡椒粉、料酒、生姜丝、葱段）混合均匀，腌制约30分钟至1小时，使其充分入味。

3. 调制裹粉：在另一个大碗中，将中筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合均匀。慢慢加入清水，边加边搅拌，直至调成稠度适中的面糊（类似于酸奶的稠度）。

4. 裹面糊：将腌好的小黄鱼逐一裹上面糊，确保每一条小黄鱼都均匀地裹上面糊。

5. 炸小黄鱼：锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180°C）。将裹好面糊的小黄鱼逐一放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。

6. 最后撒上五香粉、辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整。

1. 黄鱼去鳞、去鳃、去肚，漂净沥干，在鱼的两面各划几刀，黄鱼肚里的鱼鳔别丢。

2. 锅里油热，放入姜、蒜爆香，加适量清水，放入生抽、老抽酱油，煮开。

3. 放入黄鱼中火煮开，放入海虾，淋些料酒，放入一点盐，一点胡椒粉，中火煮7-8分钟。

4. 撒些葱花，即可盛出装盘上桌享用。

1. 将大黄鱼宰杀治净，不开膛，从鱼嘴处用窄刀剔除黄鱼骨，用筷子夹出待用。

2. 锅入蟹粉、鸡汤、水发芡实，加料酒、胡椒粉、盐、味精、白糖，小火炒10分钟，入冰箱冷冻成冻，装入裱花袋，从鱼嘴挤入鱼腹，用虾胶封住鱼嘴，放盘中