签子馒头的做法

签子馒头的做法如下：

准备材料

优等小麦磨成的“78”面粉

适量的碱面（0.5公斤“肥头”加1克碱面）

适量的水

干酵母

和面发酵

将水加热至适宜温度（冬季用温水，夏季用凉水），加入干酵母，搅拌均匀，使酵母溶化。

倒入面粉，和成有一定弹性的面团。

用保鲜膜封严实，防止面团表面风干后起硬皮。

让面团在室温下发酵至原始体积的2倍大小，这个过程叫做一次发酵。

揉面排气

将发酵好的面团移至案板，撒上一层面粉，俗称“补面”。

反复揉面，同时适量补充干面粉，直到面团筋道十足，表面光滑，这个过程叫做“戗面”。

成型

将揉好的面团切成大小相同的块，搓成长条状。

将长条状面团搓成两头尖、中间粗的形状，插入带竹签的蒸笼中。

醒发

将插好竹签的面团放入蒸笼，进行中间醒发，时间约为5-10分钟。

蒸制

将蒸笼放入锅中，锅内清水烧至七至八成满。

盖好蒸笼盖，大火烧至有足量热气溢出，开始计时，蒸制20分钟。

蒸制完成后，稍微搁置2-3分钟，避免因锅内外气压差的原因导致塌陷或收缩。

出锅

最后将签子馒头取出，即可食用。

签子馒头的形状独特，长约20厘米，顶端尖细，中间圆而粗，底端较顶端稍平钝，略呈纺锤形，色白润如玉，油光有微亮，味道香甜，营养丰富，老少咸宜食用。