蒸鱼饼的做法

蒸鱼饼的做法如下：

准备材料

鱼肉（如鮸鱼、鲈鱼等），去骨剁成肉泥。

猪肥肉或五花肉，剁成肉泥。

生姜、葱白，加水打成汁备用。

调料：盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉、鸡精（可选）。

淀粉（红薯淀粉最佳，不能用玉米淀粉）。

油、蛋清。

制作过程

将鱼肉和五花肉混合，加入盐、白糖、蚝油、鱼露、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

倒入葱姜水，蛋清，继续搅拌均匀，最后加入红薯淀粉，搅拌至出胶质。

带上一次性手套，取适量鱼肉泥，摔打几次使其结实，整形成椭圆形或其他形状，放保鲜膜上备用。

平底锅烧热油，将鱼饼胚煎至金黄色捞出（可选，也可以直接蒸）。

将煎好的鱼饼放入蒸笼，沸水上锅，大火蒸制15分钟左右，根据鱼饼大小调整时间。

蒸好的鱼饼冷却后切片装盘，可蘸调味料（如酱油、米醋、白糖混合液）食用，也可以和芹菜、韭菜一起炒。

保存与食用

做好的鱼饼可以密封袋或抽真空冷冻保存，食用时提前拿出自然解冻，然后蒸热即可。

建议：

选择鱼肉时，尽量选择刺少、肉质细腻的鱼类，如鲈鱼或鳜鱼，以减少烹饪过程中的麻烦。

搅拌鱼肉泥时，要确保充分搅拌均匀，以增加鱼饼的口感和弹性。

蒸制时间根据鱼饼的大小和厚度进行调整，以确保蒸熟且不塌陷。