四川醉鸡的做法
四川醉鸡的做法如下：
原料准备
鸡腿3个
料酒少许
糟卤适量
制作步骤
琵琶腿去骨；
用少许料酒腌一下；
剔骨鸡腿肉用力卷成卷；
用锡纸包紧实，两头也要封起来；
全部包好的样子；
包好的鸡腿肉，开水下锅，用中小火把鸡腿肉煮熟，大约20分钟。关火后焖一会儿；
锡纸包取出晾凉后打开；
鸡肉放入保鲜盒，倒入没过鸡肉的糟卤汁；
盖上盖子，放入冰箱腌制10小时以上。
烹饪技巧
在煮鸡的过程中，要确保水开后下锅，这样可以使鸡肉的蛋白快速凝固，营养封存在肉里。
腌制鸡肉时，可以用手按压鸡胸骨，确保其有弹性的硬度刚刚好，这样蒸出来的鸡肉会更加嫩滑。