川味火锅底料的做法

川味火锅底料的做法如下：

方法一：经典牛油火锅底料

食材

纯牛油

郫县豆瓣酱

八角、桂皮、草果、花椒等香料

姜蒜末、葱段

开水或高汤

辣椒、花椒、盐、冰糖

制作过程

牛油切成小块，小火熬化

放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油

加入姜蒜末、葱段爆香，再放入香料，中小火翻炒至香味释放

加入开水或高汤，大火烧开后转小火慢熬至少一个小时

根据口味加入辣椒、花椒、盐、冰糖等调味料

方法二：麻辣清油火锅底料

原料

生清油

大姜片、蒜瓣、大葱节

糍粑辣椒、郫县豆瓣