贵阳裹卷的做法

贵阳裹卷的做法如下：

材料

小麦面粉 500g

盐 3g

温水 250g

辣椒底料（如鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫等）

霉豆腐水

配菜（如黄瓜、胡萝卜、豆芽等）

面筋

油、盐、酱油、醋、糖等调味料

步骤

和面：

将盐放入面粉中，慢慢倒入温水，用筷子顺着一个方向搅拌成棉絮状后揉成光滑的面团。盖上盖子醒30分钟。

洗面：

将面团放入大盆中，加冷水，水不要太多，到面团的一半就好。用手在水里揉面，揉到水很白很白就可以。重复洗五六次，洗好的面水统统倒进大盆里。

沉淀面水：

面水静置六小时左右，期间不要碰它。这样清水就会浮在上面，底下的是面水。慢慢倒掉上面的清水，要尽量倒干净。

搅拌面水：

用漏网过滤下面水，杂质不要。

制作凉皮：

盘子刷一点点油，舀一点面水放里面转均匀。薄厚自己掌握。上锅水开后蒸两三分钟即可。取的时候如果怕粘盘子不好取可以准备一点冷水，水不要没过盘子。把盘子放进水里冷却后再取凉皮不会粘盘。

准备馅料：

将想要放入的辣椒底料的某种口味涂于卷皮表面，然后放入配菜在辣椒底料上，大约放入20g的配菜。用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面。