蟠蜞酱做法
蟠蜞酱的制作方法如下：
准备材料
螃蜞（或小螃蟹）
盐
白酒（如二锅头或52度白酒）
糖
生姜丝
辣椒（可选）
酒糟（可选）
高粱酒（可选）
清洗与腌制
将螃蜞用刷子仔细刷洗干净，再用凉开水冲洗。
放入大小合适有盖的容器中，倒入高度白酒，加少许糖和盐，生姜丝，加盖醉泡。
每隔一小时上下翻动一次，使所有螃蜞都能充分腌制杀菌入味。
腌制3天后取出翻一下，使其发酵。
研磨
发酵完成后，取出螃蜞，用搅拌破碎机直接磨，磨好后有些颗粒感是正常现象。
如果需要更细腻的口感，可以再次放入搅拌破碎机中研磨。