卤菜油辣椒的做法

方法一：经典做法

准备材料：

干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

炒制香料：

无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火，待冷却后磨成辣椒粉末和辣椒面，混合后加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层炒熟的白芝麻。

熬油：

冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油，待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

混合辣椒油：

热好的油冷却10秒左右，缓缓倒入辣椒面里，搅拌均匀即可。如果不要辣椒的残渣，可以用漏勺过滤。

方法二：改进做法

准备材料：

二荆条干辣椒500克、菜籽油3000克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、草果1个、山奈3克、紫草3克、葱姜、香醋、白酒。

处理辣椒：

干辣椒简单冲洗去灰尘并控干水分，入炒锅烘干水分，捣碎成颗粒状备用。葱姜清洗干净，葱切断，姜切片备用。香料先清水浸泡一下，然后控干水分。

熬油：

锅中放入适量菜籽油，中火烧热至油温大约二百四十度左右关火，等温度降至一百八十度左右放入葱姜，炸至金黄色出香时捞出。待油温降至一百六十度时，倒入一半菜籽油，边倒边搅拌。待油温降至一百三十度时，下入香料浸炸五分钟左右，待油温降至一百度左右时，将油和香料一起倒入辣椒面上，边倒边搅动，最后放入少许香醋和白酒。

密封放置：

保鲜膜密封放置一夜，辣椒油油脂变浓稠，色泽更红亮。

方法三：简易做法

准备材料：

辣椒面、蒜末、盐、食用油。