饭店茄子的做法

蒸拌茄子

将茄子洗净去皮，从中间切开，然后放入蒸锅中蒸10分钟至软熟。

准备蒜末、葱花、辣椒面和白芝麻，用热油浇淋激发香味，再加入生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精和白糖，搅拌均匀后撒上香菜段提味。

将蒸好的茄子取出放凉，手撕成小条，淋上调好的料汁，拌匀后即可享用。

炸拌茄子

茄子切条，加入清水清洗防止氧化变黑，沥干水分后裹上玉米淀粉。

油温六成热时下锅炸至金黄酥脆，捞出备用。

调制锅包汁：碗中加白糖、米醋、生抽，熬至粘稠后倒入炸好的茄子，撒入白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅。

肉沫茄子

准备肉末，加料酒、生抽、蚝油、五香粉、盐、葱花腌制10分钟。

茄子去头去尾，削成一片一片，将肉馅均匀铺在茄子上卷起来，裹上淀粉后炸至金黄酥脆。

锅中留底油，加白芝麻、生抽、蚝油、清水、淀粉、红椒末煮至粘稠，倒入炸好的茄子肉卷，煮2分钟后撒上葱花即可。

糖醋茄子

茄子切厚片，加入清水清洗防止氧化变黑，沥干水分后裹上玉米淀粉，炸至金黄酥脆。

调制糖醋汁：碗中加白糖、米醋、生抽、清水，搅拌均匀后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒入白芝麻即可。

茄子肉卷

茄子切薄片，肉末中加入葱姜、鸡精、食盐、十三香、淀粉、生抽和蚝油，搅拌均匀后腌制10分钟。

将腌制好的肉馅均匀铺在茄子片上，卷起后放入碗中，裹上面糊后炸至金黄酥脆。

锅中倒入面糊，炸好的茄子卷放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。