南方辣椒蘸料做法

南方辣椒蘸料的做法有很多种，可以根据个人口味和需求进行调整。以下提供几种常见的做法：

1. 农家土法辣椒酱

食材：辣椒、大蒜、盐。

做法：

1. 辣椒洗净后晾干，切成碎末。

2. 大蒜剥壳后切成蒜末。

3. 辣椒末与大蒜末混合，加入适量食盐，搅拌均匀。

4. 装入瓶中，存放于阴凉避光处，可以长久保存食用。

2. 蒜蓉辣椒酱

食材：青红辣椒、蒜、姜、盐、糖、白酒、菜子油、葱头、八角、香叶、桂皮、花椒。

做法：

1. 青红辣椒、蒜、姜切丁放料理机打碎。

2. 加入盐、糖（比例是盐二糖一），一小勺白酒（可用老公的酒）。

3. 菜子油先放葱头、八角、香叶、桂皮、花椒，炸2分钟后放整颗葱和香菜炸至干，捞出香料。

4. 油热后倒入拌好的蒜蓉辣椒，拌匀即可。

3. 油辣椒蘸水

食材：糍粑辣椒、菜子油、盐、肉末（猪肉末为主）、鸡心小辣椒或朝天椒、沙茶酱、花椒粒、姜、蒜。

做法：

1. 糍粑辣椒与菜子油按比例（约500克糍粑辣椒+1干克菜子油）混合，大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟。