莲蓉花卷做法

莲蓉卷的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

方法一：传统做法

高筋面粉 140g

细砂糖或糖粉 10g

鸡蛋 40-46g

清水 50g

酵母 1.5g

高筋面粉 20g

低筋面粉 40g

细砂糖 40g

细盐 1g

奶粉 7g

清水 35g

黄油 30g

莲蓉适量

中种材料的酵母放清水里融化，面粉和糖混合加入鸡蛋和酵母水混合成团，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏十八到二十个小时，发酵两倍大的样子，撕开有大的蜂窝状就可以了。

发酵好的中种撕小块和主面团材料除黄油外混合揉出扩展阶段，加入黄油继续至完全阶段，可拉出大片薄膜。

揉好后的的面团进行第一次发酵，大约一个小时左右（看气候变化）大约1.5-2倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩就可以了。

发酵好的面团分割成5等份，滚圆松弛10分钟。

将面团擀开，将莲蓉内馅包入面皮捏紧收口。

将包入内陷的面团擀成长圆形，再上下对折，在中间切上6个刀口，注意顶部不要切断。

摊开面皮，将面团对折，将面团左右扭曲。

扭好的面团向中心围成圆形，造型完成后，放入事先抹好油的模具（我没有纸杯，有纸杯的可以放纸杯上再放入模具，就不用抹油了）进行最后发酵，在表面刷上全蛋液。

烤箱200°预热，以上下火180°，中层烤20-25分钟。

方法二：简易做法

玉米油 10克

水 250克

糖 50克

鲜酵母 13克

中筋面粉 250克

盐 1克

莲蓉适量

我是用厨师机把面揉成光滑面团，松弛10分钟。

我的莲蓉是买来做月饼的，一直没做要过期了，拿来做花卷，一袋我分了四份，大概125克，找一个大点保鲜袋把莲蓉装进去，拿擀面杖擀成长方形薄片，比面片小一点。平时我直接抹在面片上不匀又难抹开，这个办法很匀又好卷。

500克面团分两份，一份250克，然后擀成比莲蓉稍大的面片。

把莲蓉片从保鲜袋拿出来，放在面片上，按箭头方向卷起来，卷好忘记拍了。

卷好卷卷用刀一刀下去切成适合大小，30度发酵30-40分钟，看状态大概1.5倍大。

发好状态，水开蒸15分钟，焖2分钟，就好了。

这两种做法都可以制作出美味的莲蓉卷，您可以根据自己的喜好和条件选择合适的方法尝试。