川味辣卤做法

川味辣卤的做法如下：

材料准备

香料：白芷、排草、灵草各100克，荜拨200克，桂皮、草果各150克，香叶30克，砂仁15克，香草10克。

肉类：猪棒骨5千克，鲜猪皮、猪五花肉各1千克，猪龙骨1.5千克，净老鸭1只，猪排、猪蹄各500克。

调料：菜子油10千克，葱段500克，拍松的姜块、圆葱块各250克，香菜梗100克，糍粑辣椒1.5千克，新鲜小米椒碎1千克，三五火锅底料600克，生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、鸡精适量。

制作步骤

处理香料 ：将香料略微清洗后炒干水分。

吊汤：

将肉类食材洗净，剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧3小时，滤出汤料。

熬制卤水

锅内放入菜子油，加热至四成热，下入蔬菜料炒至金黄色，放入糍粑辣椒和小米椒碎，炒至香辣味，捞出料渣。

将香料放入油内，小火煸炒15-20分钟，再放入纱布袋中，倒入吊好的汤料，大火烧开，改小火熬制2小时。

应用说明：

将原料放入卤水中，小火卤制成熟，关火浸泡，使成品香味更浓郁。

小贴士

如果感觉辣度不够，可以增加小米椒的用量。

卤制时，可以将原料放入卤水中，小火卤制成熟，关火浸泡，使原料充分吸收卤水中的香味。