餐饮厨房刷碗工作流程

餐饮厨房刷碗工作流程通常包括以下步骤：

穿戴整齐：

工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐。

清理残渣：

将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1:100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度。

搓洗餐具：

经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢。

消毒：

将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1:20）。然后将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍。

高温消毒：

将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟。

二次消毒：

消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染。

清洁工作区：

餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好，包括地面、墙面、设备等的清洁。

关闭设备：

确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。

此外，还有一些额外的注意事项：

在刷碗过程中，水温的选择是一个重要的因素，过低的水温可能无法有效去除油污，而过高的水温则可能损坏某些材质的餐具。

刷碗时，应根据餐具的材质选择合适的刷洗方式，例如，对于不粘锅和玻璃器皿，可以用海绵轻轻擦洗；而对于顽固污渍，则建议使用刷子。