马鲛鱼烧茄子的做法

马鲛鱼烧茄子的做法如下：

食材准备：

马鲛鱼 200克

生姜 5克

绿茄子 300克

葱 5克

老抽 5克

糖 10克

生抽 15克

料酒 10克

烹饪步骤：

原材料处理

腌渍过的马鲛鱼切成条块状。

绿茄子切成条块状，并浸泡在水里防止生锈。

炒制

锅里加油，放入生姜和大蒜煸炒后，放入马鲛鱼，加入料酒继续煸炒。

加入老抽、生抽和糖，继续翻炒均匀。

烧制

锅里加入水，没过鱼，盖上锅盖，大火烧开后放入绿茄子块。

大火继续烧，待锅底剩下不多的汁水时尝一下味道，然后根据情况调整口味。

撒上葱花，即可出锅。

注意事项：

绿茄子要浸泡在水里防止生锈。

茄子切条时，建议使用鲜嫩的茄子，避免使用长条茄子，因为长条茄子不新鲜且较老。

其他做法变种：

咸鱼烧茄子

马鲛鱼切段后用盐腌制一个小时，再用重物压一下。

茄子切小块，用少许盐腌一会后洗净挤干。

起锅烧油，先炒茄子至半熟后盛出。

放入腌制过的马鲛鱼，加生姜大蒜花椒煸炒出香味，再放入料酒、生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，煸炒均匀后放入水，大火烧开，最后放入炒好的茄子，大火收汁。

鱼香茄子

茄子去皮切条状，马鲛鱼切丁，准备好蒜蓉和姜。

热锅热油，油温不要过高，放入茄子炸软后捞出。

锅中留少许油，放入马鲛鱼、姜、蒜蓉翻炒，再放入炸好的茄子，翻炒1分钟，加少许酱油即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。