崇明毛蟹做法

崇明毛蟹的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：面拖蟹

1. 将老毛蟹洗净，用菜刀从中切为两半，去掉蟹胃，用老白酒、盐、胡椒粉拌匀，腌制入味。

2. 将面粉用少量水拌匀至较厚的面糊。

3. 起锅、放油烧至六成热，先将蟹的切口处蘸上面糊，放入油锅炸一下，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入，油煎至面糊金黄，盛起待用。

4. 锅内再放入青毛豆翻炒，放入葱姜炒香，再放入煎过的螃蟹，加盐和少量开水烧沸，把剩下的面糊倒入锅中勾芡，盖上锅盖焖几分钟，面拖蟹就能上桌。

方法二：葱姜蒸毛蟹

1. 毛蟹清洗干净，去除杂质，准备大锅，加入适量的水，放入姜块和葱段，煮沸。

2. 将毛蟹放入沸水中煮熟，取出后用冷水冲洗，让蟹壳冷却，保留清汤备用。

3. 继续加入适量的清汤和料酒，煮开后放入蟹壳，煮约5分钟，让蟹壳入味。

4. 在锅里加入适量的盐和黄酒，煮沸后加入已煮熟的毛蟹，煮约3-5分钟。

5. 另起锅热油，放入蒜瓣和干辣椒炒香，倒入锅中的汤汁，加入生抽和鸡精，拌匀煮开，稍微勾芡。