宁波菜做法

宁波菜以其鲜嫩、清淡、味美而著称，以下是一些宁波菜的经典做法：

宁波摇蚶

原料：蚶子700克，姜末、葱末、酱油、黄酒、香油各适量。

制法

1. 将蚶子洗刷至表壳发白，入沸水中稍加焯烫，立刻捞出。

2. 将烫好的蚶子剥去半边壳，装盘，撒姜末、葱末，淋入酱油、黄酒、香油即可。

关键：摇蚶时，将蚶子放入粗铅丝篓中，再入沸水中反复摇动使其成熟。蚶子不能长时间焯烫，否则会失去其鲜嫩的本味。

夜开花蛏子

原料：宁波蛏子200克，夜开花（瓠瓜）180克。

调料：盐、酱油、姜片、料酒、胡椒粉各适量。

制法

1. 将蛏子洗净，夜开花改刀成厚片，一同倒入清水锅中，加姜片、料酒烧至成熟。