金枪鱼干做法

原料选择：挑选新鲜、无破损、肉质饱满的金鲳鱼。

处理清洗：将金鲳鱼开腹，去除内脏、鳃等不可食用部分，用清水洗净，去除表面的血水和杂质。根据鱼的大小和个人喜好，可将鱼切成适当大小的块状，也可在鱼身两侧划几刀，方便腌制和晾晒时盐分的渗透以及水分的排出。

抹盐腌制：按照一定比例，一般每10斤鱼用1斤粗盐，将盐均匀地涂抹在鱼的内外表面，放入容器中腌制数小时至入味，通常为2-4小时左右。

盐水腌制：把适量粗盐放入清水中化开，制成盐水，将处理好的金鲳鱼放入盐水中浸泡，浸泡时间约40分钟至数小时不等，期间可加入少许高度白酒，起到去腥和杀菌的作用。

自然晾晒：用绳子穿过鱼的头部或尾部，将鱼悬挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒时间根据天气和鱼的大小而定，一般需要2-3天，期间要注意翻面，确保鱼干晾晒均匀，直至鱼干达到五成左右干度。

原料：金枪鱼110克，混合卡真粉25克，绿柠檬汁20毫升，日式芥末20克，日式酱油10毫升，蔬菜色拉装饰30克，香油10毫升，大块盐1克，黑胡椒碎1克。

做法：

1. 用卡真料将金枪鱼两面涂好，腌至2小时，用柠檬汁、香油、盐、胡椒。

2. 用平底锅煎金枪鱼20至30秒，取出，不要过火。