江苏徐州小吃蛙鱼做法

江苏徐州小吃蛙鱼的做法如下：

材料准备

红薯淀粉100克

食用矾0.6克

清水400克+100克

萝卜榨菜少许

甜醋（醋：水：糖）1:1:2

蒜汁少许

辣椒酱（生辣椒酱加水拌匀）适量

香油几滴

盐、味精少许

制作步骤

将淀粉用100克水浸泡搅匀，加入矾搅匀。

400克水烧至8成开，倒入淀粉，边倒边向同一方向搅拌，烫透成为蛙鱼糊。

将糊趁热倒入有网眼的筛子内（蒸馒头的铝制蒸屉也可），用茶缸底部往下按压，蒸屉下面是一盆冰水或纯净水（可以使其快速成型）。

用漏勺盛出蛙鱼，加榨菜、酱油、甜醋、盐、味精、辣椒酱、蒜汁拌匀即可。

其他做法变种

可以使用山芋淀粉或绿豆淀粉替代红薯淀粉。

制作过程中可以使用黄瓜丝、花生米等配料增加口感和风味。

调味时可以根据个人口味调整甜醋、辣椒酱、蒜汁的比例。

提示和建议

筛子和冰水提前准备好，以便快速成型。

搅拌时要快速均匀，以确保淀粉糊受热均匀，从而形成光滑的蛙鱼表面。

可以根据个人喜好加入不同的调料和配料，创造出更多样化的口味。

这样，你就可以在家尝试制作这道徐州特色的蛙鱼小吃了。