陈氏大虾的做法

陈氏大虾的做法如下：

第一种做法：

准备食材 ：大虾15只，青葱1根，蚝油1小勺，生抽1勺，糖1小勺，料酒1勺，盐1小勺，蒜瓣3-4瓣。

处理虾：

将虾洗净，用剪刀将虾背剪开，然后用刀切开，底部不要切开，在切好的虾上放少许食盐，并倒入少许料酒腌制10分钟，将虾摆入盘内。

蒸虾：

铺上少许葱白，入烧开水的锅中蒸8分钟左右。

炒制：

取出蒸好的虾，挑出葱白，倒出多余的汁水，热锅冷油，倒入蒜蓉爆香后离火倒入蒸好的虾中。

浇汁：

利用锅中余温烧热酱料水（蚝油、生抽、糖和少量的水调匀），浇在虾上，洒点葱花即可。

第二种做法

准备食材：大虾、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱（或西红柿）、生抽、料酒、盐各适量。

处理虾：

首先把虾的须、爪、嘴剪去，以整齐美观，入口方便。然后从虾的背部剪开，至尾端，挑去黑线，再清洗干净。

炒制：

热锅放油，再放入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。锅中留少许油，下姜、蒜、番茄酱（或去皮切碎的西红柿），炒出红油。再放入大虾、料酒、生抽、白糖和半碗温水到锅里，大火烧开，小火盖闷。约1-2分钟后，放入葱段、盐调味，大火收汁。约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。

第三种做法

准备食材：

新鲜龙虾、蒜、姜、花椒、葱、啤酒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、香叶、豆蔻、公丁香、芫荽子、砂仁、山奈、干辣椒、陈皮等。

炒制：

油倒入锅中烧热，放入葱段姜片大蒜煸炒。接着下干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白芷、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、甘草煸炒出香味。然后将小龙虾倒入锅内，加入适量的料酒、盐、醋，白糖、生抽均匀翻炒3分钟左右。锅中倒入啤酒，倒入的啤酒量差不多刚好没过龙虾。盖盖子大火焖10~12分钟左右，期间用锅铲翻动2~3次。汤收过半揭盖试味道，可以的话加香菜翻炒几下出锅后，撒上白芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。