私房小吃做法

豆酥飘香大排

原料：猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克，葱花10克。

调料：A料（大葱6克，老姜片4克，香菜叶5克，香芹节10克，排骨酱10克，料酒10克，玫瑰露酒5克，麦芽酚1克） B料（八角20克，山奈20克，盐10克） 盐5克，味精3克，糖3克，老干妈豆豉100克，豆酥75克，花椒油25克，香油20克，豆瓣红油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，香菜籽粉末10克色拉油500克。

做法

1. 将猪中排裁去边骨（留用），然后氽水，冲冷后用腌料码味，腌制2小时，捡出腌料，卤制15分钟捞出。

2. 锅入色拉油烧至五成热，下入卤好的排骨炸约3-5分钟，捞出再放入卤水锅中浸泡20—30分钟，然后捞出再炸三分钟，待用。

3. 小土豆洗净，加入B料一起蒸熟，然后剥去皮拍扁，入高油温中炸至土豆表面金黄色，倒起沥油，放入盛器中垫底，再放上排骨。

4. 锅留底油，下豆瓣红油､盐､味精､辣椒面､孜然粉､老干妈豆豉煸香，然后下入土豆略炒，再下入花椒油､香油､糖､香菜籽粉末，撒入豆酥､葱花，翻炒均匀，淋在排骨上即成。

豆酥制作：

原料： 去皮芝麻150克，烤熟的花生米（去皮）250克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤，鸡精50克，面包糠少许。

制作： 将面包糖略炒，加入芝麻､花生米､豆豉一起碾碎，再加入鸡精一起和匀，出锅装盆，随取随用。

农家卤蛋带皮牛肉

原料：带皮牛肉500克，卤蛋一个（对半切开），葱段､姜片各5克，小米椒两个。

调料：香辣汁50克，湿淀粉20克，八角5克。

做法

1. 带皮牛肉切块，焯水去腥。

2. 锅中放入香辣汁、湿淀粉、八角和适量水，小火慢炖至牛肉酥软。

3. 将卤蛋对半切开，放入碗中备用。

4. 炖好的牛肉捞出，与卤蛋一起摆盘即可。

生煎包

食材：饺子皮、肉末500g、葱。

做法

1. 肉末加适量葱花，加两勺生抽､一勺老抽､一勺料酒､一勺蚝油､少许盐 鸡精和五香粉，搅匀腌制15分钟。

2. 饺子皮放入肉馅，像包包子一样包起来。

3. 锅里刷油，放入包好的煎包，煎至两面焦黄，加少许水收干水份，出锅撒些葱花黑白芝麻即可。

葱油饼

食材：200g面粉､葱花､油酥。

做法

1. 200克面粉加2克盐用水搅拌成絮状，再上手揉成面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

2. 醒发的时间用来做油酥，碗里放一勺面粉､2克盐､3克五香粉，花生油烧热再淋上去搅拌均匀就好了。

3. 擀面皮： 醒发好分成五个小剂子，刷上油，用手压扁擀成椭圆形，刷上一层油酥，撒上葱花。

关东煮

食材：苹果､海带结､干虾仁､白萝卜､胡萝卜､香菇。

做法

1. 将食材洗干净，萝卜&苹果切厚块，所有食材放入锅中，倒满水，大火煮开后小火煮30分钟。

2. 煮好后把白萝卜&虾仁留在锅中，其他食材捞出，2勺生抽､1茶匙糖､1丢丢盐调味，这样汤底就OK啦!

钵仔糕