餐饮店厨房要求

餐饮店铺厨房标准化要求通常包括以下几个方面：

必须持有有效的卫生许可证和健康、培训合格证明。

厨房应远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。

厨房内部应保持整洁，使用瓷砖或防水材料进行装修，并定期清洁。

厨房面积应根据经营规模和食品种类进行合理规划，通常要求厨房面积与餐厅面积的比例不小于1:2，厨房内各功能区域应明确划分，避免交叉污染。

厨房应有足够的操作台、灶台、冰箱、洗碗机等设备，并合理安排存储空间。

必须设有足够数量的水池，包括洗涮池、洗菜池、洗肉池等，并标明用途。

操作台面应使用不锈钢或瓷砖材料，并配备排气抽油烟设备。

餐具和工用具必须进行严格消毒，并设有专门的消毒柜和保洁柜。

凉菜制作应有专间，并满足专室、专人、专工具、专冷藏、专消毒的要求。

厨房工作人员必须持有有效的健康证和培训合格证，并经过食品安全培训。

建立完善的食品卫生制度和岗位责任制，并张贴上墙。

厨房应有良好的通风和排烟设施，确保空气流通和油烟排放。

配备必要的安全设施，如防火设备、防鼠设施等。

厨房应设置独立的员工卫生间、更衣间和洗手区域。

厨房地面应防滑、防潮，并设置地沟和不锈钢防鼠地沟盖板。

这些要求旨在确保餐饮店铺的厨房符合卫生标准，提供安全、卫生的餐饮环境，并提高工作效率。具体实施时，还需根据店铺的实际情况进行调整和优化。