西点烘焙的酥皮是什么

酥皮是一种常用于制作各种点心的美味干脆的外皮，其制作方法可以分为 中式酥皮和西式酥皮两种。酥皮的制作原理都是将油脂裹入面团中，然后通过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙过程中，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

中式酥皮

材料：水油皮材料包括中筋面粉150克、猪油45克、糖5克、开水65克；油酥材料包括中筋面粉120克、猪油60克。

制作方法：将所有水油皮材料混合在一起，放入厨师机或手工揉成光滑面团，然后盖保鲜膜醒发20分钟。醒发后，将面团均匀分成若干份（如12份）。

西式酥皮

材料：通常使用黄油和面粉。

制作方法：例如，法式酥皮的制作方法包括将面粉和盐混合均匀，加入冷水揉成面团，冷藏30分钟后擀成长方形，再折叠成多层。

其他变种

法式酥皮（也称为千层酥皮或酥饼皮）：这是一种经典的西点原料，制作方法类似上述法式酥皮的方法。

蛋白酥皮：这是一种搅打过的蛋白，通常和糖混合在一起，可以用作烘烤的配料或特定甜点的饼干或贝壳。

酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。