西点的常用模具

在西点制作中，常用的模具种类繁多，可以根据不同的制作需求和工艺选择合适的模具。以下是一些常见的西点制作模具：

饼干模具：

用于切割和烘烤各种形状的饼干。

隔蛋器：

用于分离蛋黄和蛋清。

披萨盘：

用于烤制披萨，特别是8寸大小的。

派盘：

用于烤制水果派，特别是6寸大小的。

蛋挞模具：

用于烤制蛋挞、布丁和小蛋糕。

月饼模具：

用于制作月饼或绿豆糕。

甜甜圈模具：

用于切割甜甜圈形状。

土司面包模具：

用于烤制土司面包。

方形蛋糕模具 和 圆形蛋糕模具：

包括活底和固底两种，用于烤制不同种类的蛋糕。

活动蛋糕模具和 慕思蛋糕模具：

这些模具多由铁制成。

纸模：

一般用于制作重油蛋糕和面包，使用时要涂食用油。

长方形防粘面包模具：

用于制作面包时防止粘连。

曲奇模具：

包括各种形状的饼干切模。

蛋糕卷模具：

用于烤制蛋糕卷，使成品更加平整美观。

中空模：

特别是戚风模，有利于蛋糕均匀受热。

雪媚娘模具：

用于制作糯米糍等。

锡纸：

用于隔水防粘，铺在烤模里外。

烤盘：

包括松饼烤盘、浅烤盘、平烤盘和网架，用于烘焙各种产品。

菊花派盘：

具有活动底与固定底及不同花边多种选择。

多穴平烤盘：

适合大小量制作使用与收藏。

建议

选择模具材质：根据制作需求选择合适的材质，如金属（不锈钢、铝合金、马口铁等）、纸、玻璃或陶瓷等。金属模具耐用且导热性好，纸模轻便且环保，玻璃模具适用于焗烤，木材和胶质模具则多用于特定工艺如巧克力模。

考虑模具表面处理：阳极处理、硬膜处理、不粘涂层等不同的表面处理方式会影响模具的耐用性和清洁方便性。阳极处理的铝合金模具适合戚风蛋糕，而不粘模具则适合需要避免粘连的蛋糕。

根据产品特性选择：例如，制作蛋糕卷时，选择平底的蛋糕卷模具可以确保成品更加平整；制作派时，选择带有活动底的派盘可以方便脱模。

通过选择合适的模具，可以提高西点的制作效率和成品质量。