哪块牛肉涮火锅嫩

火锅中适合涮煮且较嫩的牛肉部位有以下几种：

牛里脊：

牛里脊肉是牛肉中最嫩的部位，脂肪含量低，没有肥肉和筋，口感非常鲜嫩。适合涮火锅，一般涮10秒钟左右就可以食用，适合不同年龄的人食用。

牛上脑：

位于肩颈部位靠后，脊骨两边，肉质细嫩且多汁，脂肪和肉质分布比较均匀。涮火锅不会觉得油腻，还能淡化腥味，颜色也较好，是非常适合涮火锅的部位。

牛外脊：

肉质细嫩，外部有一层油脂且恰到好处。在火锅中煮熟后食用，口感既细嫩又有嚼劲，适合追求口感层次的人群。

吊龙：

位于牛的脊背上，肥瘦适中，肉质鲜嫩，含有丰富的脂肪。涮煮后既有牛肉的嚼劲，又有油脂带来的丰富香味，非常适合火锅涮煮。

嫩肉：

也称里脊肉，肉质细嫩，适合快速烹饪，适合做炒菜或炖汤。

肥胼：

位于牛腹部夹层肉，肥瘦相间，靠近牛腩部位，肥油比例较瘦肉高些，涮火锅时入口不油腻，反而带来脆嫩的感受。

综合以上信息，牛里脊、牛上脑、牛外脊和吊龙都是适合火锅涮煮的较嫩牛肉部位。牛里脊和牛上脑最为细嫩，适合快速涮煮；牛外脊和吊龙则适合喜欢有一定嚼劲的食客；而肥胼则适合喜欢肥肉口感的人群。根据个人口味选择不同的部位，可以享受到更加丰富的火锅体验。