火锅店的麻辣牛肉

火锅店的麻辣牛肉通常有以下几种做法：

将牛肉洗净切块，焯去血水，洗净捞起备用。

白萝卜、香菇切块，姜蒜切片，干辣椒、香菜切段，小红辣椒切段。

油锅预热，放入豆瓣酱、干红辣椒爆香，接着放下姜片与八角翻炒，将焯好的牛肉一并放入锅内煸炒，加糖、酱油翻炒均匀。

加清水，加盐调味，水开后全部倒进高压锅内至牛肉熟烂。

白萝卜过水，放在锅底，香菇焯水平铺白萝卜上面，压好的牛肉出锅倒在想过上面，撒上干辣椒面、蒜末与白芝麻。

炒锅内将食用油烧热，关火后泼在辣椒面上，撒上香菜、小红辣椒即可。

鲜牛肉十斤，切成极薄的片，加入水3斤，放入食用碱2克融化，姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，反复拍打、摔打至牛肉吸收所有水分，变得非常嫩。

加入薄豌豆淀粉，再次拍打，使牛肉沾上一层薄薄的淀粉。

准备粗辣椒面和花椒面混合，将牛肉一片一片放进去裹，确保辣子面包裹踏实不掉。

摆盘备用。

牛肉焯水后切成块或片备用。

蔬菜清洗干净，改刀备用。

锅底放入食用油，放入桂皮、小茴香、香叶、八角，炒5分钟。

加入姜、大葱、花椒、豆瓣酱、干辣椒，炒2分钟。

加入高汤、白砂糖和料酒，煮20分钟，再加入食盐、胡椒粉，火锅底汤制作完成。

把焯好的牛肉加入煮10分钟，再加入蔬菜煮3分钟，即可食用。

建议

选择牛肉：选择鲜嫩的黄牛肉，尤其是牛背上的肉，以保证麻辣牛肉的口感紧实。

刀工：牛肉片不宜切得太厚也不宜太薄，厚薄均匀，顺着肌肉纹理切割，使牛肉片易碎且美观。

腌制：可以加入适量的盐、胡椒粉、油和料酒进行腌制，使牛肉更加入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作麻辣牛肉。