臭干料汁做法

绿臭豆腐干的做法

原料：绿臭豆腐干16块

调料：葱段3克、白糖5克、味精1克、黄酒10克、红辣椒酱1小碟、色拉油30克

制作方法：

臭干洗净沥去水分。

白糖、葱段、味精、黄酒在碗内调匀成对汁。

锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至六成热时转中火，将臭干整齐排入锅内成四方形，旋动炒锅，使之均匀受热，煎成黄色结壳时将臭干同时大翻锅，再煎另一面，煎至色黄皮脆时烹入对汁，迅速旋动炒锅装盘、上桌随带辣椒酱小碟。

硬豆腐的做法

原料：硬豆腐一块

调料：盐、花椒面、姜粉、辣椒粉、香油

制作方法：

豆腐切成2CM见方的小块，放在开水锅内烫30秒，捞出凉干，尽量控干水分。

放在干净的饭盒内（不要密封），室温，直到豆腐有绒毛。