皮蛋千张做法

皮蛋千张的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

小爽的皮蛋拌千张

千张切成细丝，在热水锅中加入少许食用油，把千张丝热一下捞出。

皮蛋切半放入盆中，加入葱末、蒜末、醋、白糖、辣椒油、香油、盐、鸡粉、红辣椒，带手套拌匀。

装盘，千张丝放中间，皮蛋围四周即可。

龙须菜皮蛋拌

龙须菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。

皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。

咸蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。

另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙须菜炒软，然后加入上述炒好的材料拌匀即完成。

水煮千张丝

千张对折后切成丝，加一小勺食用碱，倒入开水，用筷子轻轻搅动，千张丝会变得软嫩，然后迅速捞起备用。