香獐肉做法

香獐肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

獐子肉汤

主料：獐子胸肌肉1000克

调料：精盐20克，花椒面10克，干辣椒30克，蒜泥30克，酸醋20克，冷开水2000克

制作方法

1. 将獐子宰杀，去毛洗净后，割下胸肌或腿肉，剁细成泥。

2. 干辣椒埋入炭灰中焙香，取出撕碎成糊辣椒面。

3. 肉泥中加入糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味，约20分钟后注入冷开水，搅拌至肉泥散开。

4. 倒入热锅内用旺火煮沸，打去浮沫即成。

五香獐肉

原料配方：整只獐子（约3千克）1只，酱油1千克，食盐0.5千克，白砂糖250克，味精15克，茴香100克，桂皮150克，葱200克，姜200克

制作方法

1. 剥去獐皮，除去头、蹄、尾、内脏，将獐体冲洗干净，切成6块。

2. 用食盐均匀涂擦于每块獐肉上，腌制12小时，抖去多余的盐粒。

3. 在卤汤内先加入除糖、味精以外的配料，放入獐肉烧煮约1小时，再放入糖继续烧煮0.5小时，加入味精拌合，捞出即可。

红烧獐肉