鸡胗凉拌菜做法和配方

方法一

清洗鸡胗：

将鸡胗仔细清洗干净，去除上面的黄色部分。

切片：

将清洗干净的鸡胗切成薄片，注意要顺着鸡胗的长侧切，这样切出来的片更大。

煮鸡胗：

在锅中加入冷水，放入姜片和小葱，再倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和花椒、八角，煮15分钟左右。

调制酱汁：

在碗中放入小米椒、白芝麻、辣椒面、蒜末和线椒，淋上热油爆香，然后加入两勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、半勺盐、白糖和一勺鸡精，搅拌均匀备用。

过凉水：

将煮好的鸡胗捞出过凉水，这样可以使鸡胗更加香脆。

淋酱：

将调好的酱汁淋在鸡胗上，并放入香菜抓拌均匀即可。

方法二

焯水处理：

将鸡胗放到锅里焯一下，然后洗净备用。

准备调料：

将花椒、大料、草果装到调料盒里拧紧。

煮鸡胗：

把鸡胗放到砂锅里，放入调料盒、葱、老抽和盐，煮25分钟。

切小块：

把煮好的鸡胗放凉后切成小块。

调味：

加入生抽调味，顶上放香菜，再加上自制的辣酱。

拌匀：

将拌好的鸡胗腌制20分钟，让味道更加深入。

方法三

煮鸡胗：

首先将鸡胗凉水下锅，加入葱姜和料酒，煮20分钟去腥，煮好的鸡胗捞出后过凉水，切成薄薄的厚片，放入碗中。

调制酱汁：

在鸡胗上加入蒜末、小米辣、花椒和辣椒面，然后将热油倒入调料中呛香，接着加入一勺生抽、一勺陈醋和蚝油、白糖调味。

腌制：

随后加入香菜和88粒芝麻，抓匀，最后将拌好的鸡胗腌制20分钟，让味道更加深入。

小贴士

鸡胗煮制时间要足够，以确保熟透；

切片时要薄厚均匀，以便更好地吸收调料；

腌制时间不宜过短，以免不够入味。

这些做法和配方都可以制作出酸辣过瘾、香脆可口的凉拌鸡胗，您可以根据个人口味选择合适的方法尝试。