自制西点小蛋糕教程图解

制作西点蛋糕的教程图解如下：

材料准备

鸡蛋：4个

低筋面粉：120克

糖：45克

塔塔粉：2克

泡打粉：2克

食用油：75ML

鲜奶：90ML

色拉油：40克

牛奶：35克

白醋或柠檬汁：两滴

可可粉：2克

李子果酱：适量

玉米油：40克

蛋糕粉：100克

酵母粉：1克（可选）

制作过程

制作蛋黄糊

将鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，蛋黄中加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

继续打发至蛋白细腻时，再加入三分之一细砂糖。

当蛋白出现纹路时，加入最后三分之一细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白呈现小尖角状态。

混合面糊

取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀。

将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续用切拌的手法混合均匀，避免消泡。

烘烤

将面糊倒入8寸圆形模具中，摔几下模具以排出面糊中的大气泡。

放入预热好的烤箱中下层，上下火150度烘烤50分钟左右。

小贴士

打发蛋白：打发蛋白时，分三次加入糖，每次加入后要充分打发至糖完全溶解。

切拌手法：在混合面糊和倒入蛋白时，一定要用切拌的手法，避免消泡。

预热烤箱：在烘烤前，提前预热烤箱至所需温度。

示例食谱

示例一

材料

鸡蛋：4个

低筋面粉：120克

糖：45克

塔塔粉：2克

泡打粉：2克

食用油：75ML

鲜奶：90ML

色拉油：40克

牛奶：35克

白醋或柠檬汁：两滴

做法

将2克泡打粉加入面粉中搅匀。

将油、奶搅成奶昔状。

将搅入泡打粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋。

将蛋白、蛋黄分开。

蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里，这时可以使劲搅匀。

将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面鸡尾状。

将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。

将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀。

将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，预热烤箱150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟。

烤好后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模，切块即可享用。

示例二

材料

鸡蛋：3个

低筋面粉：60克

白糖：60克

牛奶：50克

玉米油：40克

可可粉：2克

柠檬汁：2滴

李子果酱：适量

做法

鸡蛋蛋白和蛋黄分开，注意蛋白里不能掉入蛋黄液。

蛋黄加入牛奶和玉米油，10克白糖，用手动打蛋器搅打均匀。

筛入低粉搅打均匀。

蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打，分三次加入50克白糖，打至九分发。

分三次加入蛋黄液，用刮刀翻拌均匀。

把蛋糊倒入铺好油纸的烤盘上，撒上可可粉翻拌均匀。

倒入裱花袋，剪一个小口，划出竖条和横条。

震出大气泡，烤箱预热160度20分钟转上火160度2分钟。