鱼脆片做法

方法一：

葱切段，姜切丝，蒜切末，香菜洗净切好备用。

脆鱼片成厚薄片，用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。

各种青菜洗净分成小份，在锅中五成热过下油，一层层码入锅中备用。

将鱼片放入七成热的油锅中翻炸，白色就可以捞起来备用了。

另起油锅放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平铺在码好的青菜上，用大火煮二分钟关火焖下。

洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用。

方法二：

脆鱼片（一斤），黄瓜（一根），花菜，魔芋结，花椒，莴笋，豆芽，豆皮，杏鲍菇，香菜，大葱，莲藕，玉米。

调味料：盐，味精，鸡精，料酒，白胡椒粉，豆瓣酱（一勺），火锅底料（一块），芝麻油，干花椒，干辣椒，八角（两个），香叶（两片），白糖。

脆鱼片洗净沥干水分，放入盆里，加入盐，味精，鸡精，料酒，白胡椒粉，搅拌均匀腌制备用。

锅热油，倒入放有姜葱蒜的盘子里所有调味料，大火炒香，然后加水煮开，再放入配菜。在汤里再放入盐，味精，鸡精，白糖，白胡椒粉，芝麻油，南德调味料，生抽，等菜熟了捞起沥干水分倒入另一个大盆。

菜捞起来之后，锅里的水不要倒掉，将脆鱼片放入煮熟，再捞起同放入放配菜的大盆里。

将香菜放入装鱼片的大盆上，另锅中放油爆花椒、干辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用。

方法三：

脆鱼片适量，牛油火锅底料45克，蒜瓣2个，葱2根，白芝麻少许。

将脆鱼去骨切成薄片，放入碗中，加入葱姜丝、一勺生抽、一勺料酒、少许黑胡椒粉和一勺淀粉，用手轻轻抓匀，使每片鱼片都均匀地裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟。

锅烧热油，加入蒜瓣和葱白，加入火锅底料，并加入清水，脆鱼片成薄片，平铺在锅底中，中小火煮至成熟，出锅撒白芝麻葱花即可。

方法四：

鱼片500克，鸡蛋清2个，胡椒粉1勺，生抽2勺，黄酒少许，生粉少许，食用油500克，烧烤辣椒面适量，孜然适量。

鱼去骨切片，洗净血水控干水分后，两个鸡蛋清、一勺胡椒粉、少许黄酒、两勺生抽和少许生粉抓匀腌30分钟入味。

煎之前鱼片两面裹上面包糠，锅中多倒油，待油烧至八成热，放入鱼片，煎不要翻动，中小火煎好一面后翻面再煎，两面颜色金黄时捞出控油。

再次把油烧热，倒入鱼片复炸一下，立即捞出，不要炸焦了。

撒上烧烤辣椒面和孜然，拌匀即可，又酥又脆，非常好吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。