老妈蹄花的蘸水做法

老妈蹄花蘸料的做法如下：

食材准备

猪蹄3只（选取干净、肉厚且带皮脂的部分）

芸豆200克（提前泡发一晚的白芸豆最佳）

葱姜蒜适量

花椒、料酒、盐、胡椒粉适量

辣椒面、生抽、白芝麻、小米辣等蘸料食材

焯水去腥

猪蹄冷水入锅，加入姜片、花椒和少量料酒，大火煮开后焯水10分钟，用勺子撇去浮沫。这一步能有效去腥，保持猪蹄的清香。

炖煮猪蹄

将焯好的猪蹄放入砂锅，加入适量清水，同时放入葱段和姜片。大火煮开后转小火，炖煮1小时，确保猪蹄炖得软烂入味。

加入芸豆同炖

炖煮1小时后，将提前泡好的白芸豆倒入锅中，与猪蹄一同炖煮2小时。在炖煮完成前15分钟，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和鸡精，轻轻搅拌均匀，提升整体风味。

制作蘸料与出锅

准备蘸料，将辣椒面、白芝麻、小米辣、葱蒜等放入碗中，倒入热油激发香味，再加入生抽、白糖、蹄花原汤等调拌均匀。蹄花炖好后撒上葱花即可上桌，搭配蘸料，香气扑鼻。

小贴士：

白芸豆提前用清水浸泡一晚，让豆子完全吸水变软，这样炖煮时更易熟透，口感更软糯。

焯水时加入姜片和花椒可以有效去腥，保持猪蹄的清香。

炖煮过程中，保持小火慢炖，这样猪蹄的胶质和肉质能充分释放，炖出来的猪蹄口感更糯。

蘸料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多加辣椒面和小米辣，喜欢酸的可以加点醋。

通过以上步骤，你可以制作出美味的老妈蹄花，搭配自制的蘸料，口感鲜美，香气扑鼻。