黄金鲍鱼做法

青酱黄金鲍鱼

原料：鲍鱼10只、小葱绿100克、青二荆条辣椒30克、八角8克、香叶4克、桂皮10克、小茴香6克、红花椒15克、青花椒10克、干辣椒10克、大葱段2节、老姜片10克、黑鱼子酱、白酒、糖色、辣卤油、盐、鸡精、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、冰糖、高汤、葱油、猪油、鸡油、色拉油各适量。

制作：

1. 先将香料用白酒泡2~3分钟，沥干备用。

2. 锅中加入猪油、鸡油、色拉油烧热，下老姜片、大葱段爆香后加入香料爆香，舀入一炒勺高汤，放入糖色熬煮2分钟后加入辣卤油小火熬2分钟，调入鸡精、味精、辣鲜露、冰糖、麻辣鲜露。烧开后放入鲍鱼，再次烧开后关火闷1个半小时，捞出来用辣卤油浸泡。

3. 将小葱绿放入开水锅汆水后，和青二荆条辣椒一起用破壁机打碎，倒出沥干水，入锅用葱油炒香，加盐、鸡精、味精调好味。用冰降温保持翠绿色泽。

4. 将卤好的鲍鱼捞出，去掉多余的卤油，加适量青酱拌均匀，装盘点缀黑鱼子酱即可。

家常黄金鲍鱼

原料：黄金鲍2只、油适量、葱姜蒜适量、生抽适量、料酒适量。

制作：

1. 黄金鲍从冰箱取出，放在室温中解冻。

2. 去除后面的沙袋后，清洗干净后备用。

3. 黄金鲍刀挨刀切成薄片，这样易熟。

4. 放在碗里，加入一小勺料酒和一勺生抽，抓匀腌10分钟。