广州鸡煲做法

方法一

用料：

清远鸡 4/1（两人份）

洋葱 半个

芹菜 2根

柱候酱 一大勺

做法：

1. 鸡肉放姜丝一大勺生粉腌制10分钟。

2. 锅冷放油和一大勺白糖放鸡和蒜米爆炒（用生粉腌制过，热锅下肉的话会粘锅）。

3. 炒至变色再倒入一大勺耗油，柱候酱（这个是鸡煲的精髓一定不能少）。

4. 倒入一点点水和料酒，放一大勺柱候酱翻炒，鸡变色后放洋葱翻炒，洋葱差不多输了再放入小芹菜。

5. 装盘（肉吃得差不多了可以倒水烫火锅）。

方法二

用料：

鸡 半只

香菇 4朵

杏鲍菇 1个

洋葱 半个

香菜 2根

紫苏 若干片

青椒 1个

红椒 1个

柱候酱 2勺

蚝油 半勺

料酒 半碗

冰糖 2小粒

做法：

1. 鸡肉切块，香菇切块，杏鲍菇切片，芹菜切段，青椒和红椒切块，洋葱切小块，葱切大段，香菜切大段，紫苏切碎，沙姜和小洋葱切片。

2. 锅里的水煮干之后，下油和小洋葱，下鸡块翻炒到鸡肉表面焦黄，关火。

3. 砂锅水干之后，下油洋葱、沙姜，下鸡肉翻炒，加入柱候酱和蚝油的调和酱，加入半碗料酒，两块小冰糖，翻炒。

4. 加入香菇和杏鲍菇，翻炒，盖上锅盖焖会，翻炒到还有些许汁的时候，加入半勺芝麻酱，加入芹菜、青椒和红椒翻炒，加入紫苏。

5. 锅里剩点汁的时候，关火，加入香菜和葱，鸡煲就可以出锅了。

方法三

用料：

鸡 1只

芹菜 一把

洋葱 1个

青椒 2个

蒜 一整头

葱 少许根

干辣椒 2个

生抽 三勺

老抽 3勺

蚝油 2勺

柱侯酱 2勺

啤酒 半瓶

生姜 半个

做法：

1. 鸡洗去血水，沥净，碗里是老抽、生抽、蚝油，半头蒜切片，半个生姜切片，所有调料倒入鸡肉中，半瓶啤酒倒一半，抓拌均匀，腌制半天左右。

2. 洋葱切片，青椒切块，芹菜洗净切小，其余调料也切好备齐。

3. 起锅烧油，先炒蔬菜，先下蒜瓣、干辣椒炸锅，再下洋葱和青椒，稍微炒制盛起。

4. 开始热锅烧油，下鸡（腌制的调料一起倒进去），翻炒，待鸡肉开始变色倒入柱侯酱，剩余的啤酒，继续翻炒，期间可适当调味。

5. 快熟的时候关火，火锅中先倒入炒制过的蔬菜，铺上生芹菜杆，倒入鸡肉和汤汁，铺上剩余的生芹菜叶，开火，待沸腾后先吃鸡肉，边煮边吃，鸡肉吃完还可以煮喜欢的火锅菜。

小贴士

1. 翻炒以后如果有调料的可以装砂锅闷5分钟。

2. 腌制鸡肉时，可以用啤酒代替水，这样鸡肉会更加嫩滑。

3. 全程保持中小火，避免水分过多，以保持鸡肉的嫩滑口感。